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这家芋圆传承三代人的美味与记忆,店面不大,经常排队
发布时间:2019-03-13
 

在闽南的小吃行列中,有一个小吃,占有重要的一席,在闽南各地,几乎随处可见类似的小店,它便是——衙口芋圆。

提起芋圆,想必闽南人并不陌生,不过不知情的朋友,可能会以为是甜品店的那种芋圆,其实让很多泉州人钟情的芋圆,其主料的确是芋头,只不过里面还包裹着马蹄、瘦肉等多种馅料。提起芋圆,必然提起衙口的芋圆。衙口的芋圆,比较代表性的便是超群芋圆店。

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衙口超群芋圆店,别看店铺小不起眼,招牌却很响亮,小小的店铺总是排起大长队,有的甚至大老远跑来吃的。

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看似简单的芋圆,做法却极其讲究,超群芋圆店在做芋圆时,为了保留菜芋的纤维,增加芋圆的口感,选用芋头必须是盛夏新鲜采收留存下来的菜芋,削皮后,再细细刨成丝状,从不将其磨成粉,如此制成的芋圆皮,口感层次更足。

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芋圆里面的配料也是大有讲究,精选劲道十足的猪前腿肉,绞碎后跳调入五香粉、青葱等搭配,然后不断的揉捏,将外皮揉捏成严丝合缝,就是芋圆了。

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来到超群芋圆店,点上几颗芋圆,从热情腾腾的蒸锅里快速取出,剪破,撒上花生酱和闽南甜辣椒,肉馅的香味还未散开,淋上浓稠的大骨高汤。

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上桌的芋圆,趁热吃,鲜嫩的肉香和骨汤混合在一起,一口下去,能尝到多种味道,花生糊的甜,芋圆的嚼劲,骨汤的醇香以及甜辣椒微辣微甜的滋味,咸中带甜,别有一番滋味。

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来到超群芋圆店,千万别忘了点瘦肉汤,区别于炖罐,用的是闽南早期的那种不锈钢茶杯,将绞碎的前腿肉腌制入味后加入骨汤中,放入蒸笼慢慢的炖,等客人点的时候,倒入小盆子里,撒上青葱,肉香汤甜,飘香四溢。

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店里不能放过的还有凉拌大腿肉,从龙骨的将大骨肉剃下来,拌上佐料,撒上葱花,就成了。

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如今,超群芋圆店已经走过几十年了,从上个世纪50年代,传承了三代,也有人提过要加盟的想法,不过为了坚守工艺和味道,也就没有答应了。或许正如很多闽南的老店一样,在手艺和传承上都有自己传承,来到这条街的朋友,不要看它并不繁华,美食却是数不胜数,衙口的油粕、润饼卷、咸饭、牛肉羹、海蛎饼,等着品尝。

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超群芋圆店

人均消费:15元左右

营业时间:10:30-18:00

店铺地址:晋江市龙湖镇衙口村施连灯大道入口(镇政府对面100米)