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饮食养生基础—少油低盐
发布时间:2019-04-09
 

通常人们炒菜喜欢多放油,觉得油多菜肴才香。但吃太多的脂肪是导致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血压的重要诱因。

食用油脂在超过180℃的高温作用下,会发生分解或聚合反应,产生对机体有害的物质,油温愈高、反复高温的次数愈多,产生的有害物质就愈多,人体吸收后会造成危害,轻则易破坏人体的酶系统,使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状,重则易引发一些疾病。因此,在烹调中应减少食用油的用量,尽量少吃或不吃油炸、油煎食品。

盐的成分是氯化钠,钠是人体的重要必需元素,但人每天所需的钠并不多,世界卫生组织建议,每天吃6克盐最为理想,吃入过多的钠不仅增加肾脏的负担,还会提高血压,增加钙等矿物质的排泄,增加罹患癌症的风险。

要达到同样的口味,晚放盐比早放盐用盐量要少一些。人的味蓄上的咸味感受器与食物表面附着的钠离子作用,才感知到咸味。如果晚些放盐,或少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,舌头上照样感觉到咸味,可以在同样的咸度下减少盐的用量。

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