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猪身上这个部位,闻着臭,吃着香,教你东北的家常做法,滋味香浓
发布时间:2019-08-25
 


猪身上这个部位,闻着臭,吃着香,教你东北的家常做法,滋味香浓


本期导读:猪身上这个部位,闻着臭,吃着香,教你东北的家常做法,滋味香浓

猪身上这个部位,闻着臭,吃着香,想必大家已经猜到了是什么食材,就是猪肥肠,肥肠又名猪大肠,猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,还有适量的脂肪。肥肠还有润燥、补虚的功效。因为肥肠所在这个部位的关系,有的人特别喜欢吃,有的人对它避之不及,接受不了它的味道,在外面吃肥肠不放心,想吃的放心点,就得去买些新鲜的猪大肠回来,多花些时间,耐心的把它们收拾干净,吃着放心。

​教你在家做肥肠的洗法,和一道肥肠的东北家常做法,做出的肥肠没异味,味道好,吃着放心,滋味香浓,肥肠软烂,越吃越香,下面看看是我是怎样做的这道菜肴:


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【家常熘肥肠】

材料:肥肠、洋葱、尖椒、面粉、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、酱油、淀粉、十三香、

做法:


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买回来的肥肠,放入水龙头下,将肥肠里外都简单冲洗一遍,把肥肠有油的那一面翻出来,翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。 翻到10cm左右,放在自来水龙头下面,就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面 。然后,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。然后放入面粉,面粉有粘性,可以把粘在肠子上的污物和杂质吸附干净,这是清洗肥肠的小窍门,然后用手将面粉抓匀,用手不停的搓揉,使污物和杂质都粘在面粉上,因为面粉遇湿有粘性,污物和杂质都会依附在面粉上。用清水冲洗干净,再加入盐和米醋再揉洗一遍,可以去除肥肠的异味。用水再投洗一遍,按照上面翻肠的方法,再把肥肠翻转过来,再清洗光滑的一面,冲洗干净就可以了。


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接着把肥肠冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,煮至用筷子能可以戳穿就可以了,这样就可以做出各种美味的肥肠菜肴了。


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把煮好的肥肠晾凉,再切成滚刀块


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尖椒去蒂去籽切成片,洋葱切成片,淀粉放在碗中,加入半碗清水,在加入酱油、料酒、盐、淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁


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锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,大蒜有增香去异味的作用,可以适量多放些


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在下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均匀,洋葱炒制变透明状就可以了


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下入肥肠和十三香翻炒均匀,淋入料酒翻炒均匀,料酒有去除肉类异味和腥味的作用


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淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可


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小贴士:用面粉清洗肥肠,效果比较好,面粉有粘性,可以吸附肥肠上的杂质,清洗步骤做的好,肥肠就基本上没什么异味了,肥肠已经煮熟了,炒制时要大火快炒。

肥肠中脂肪含量高,所以并不适合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。

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